Veranstaltungen 04 Nordwest Express 30. Dezember 2020 Butter bei di Fische SILVESTER Karpfen mit Wodka SILVESTER von nachhaltigen Fischen und einmaligen Irrtümern Eines steht in diesem Jahr wohl schon fest. Unsere Innenstädte werden am Neujahrsmorgen deutlich sauberer aussehen als sonst. Keine Unmengen von Böllerpackungen und abgebrannten Raketenbasen. Die großen Feiern dürfen nicht stattfinden. Also heißt es für den anspruchsvollen Silvesterplaner, seine ganze Kraft in die Speisenfolge zu legen. Die einen planen ein Fondue, die anderen kalte Platten und Mett-Igel. Ja, es gib ihn wieder, den schon vom Aussterben bedrohten tierischen Vertreter der DDR-Hausmannskost. Heute allerdings gespickt mit regionalem BioHack und nicht mit den Resten einer sozialistischen Power-Sau. Ein Koch, ich meine ein guter Koch, ist ein göttliches Wesen. Voltaire Doch für viele ist das AbendMahl an Silvester immer noch die Stunde des Spiegelkarpfens, wenn es auch seine Letzte ist. Und das ist gut sokann der denkende Mensch dazu nur sagen. Der Karpfen ist eines der nachhaltigsten Lebensmittel bei uns in Deutschland. Er stammt ursprünglich aus China und hat vor Tee und Nudeln den Weg über das kaspische Meer und die Donau zu uns gefunden. Zunächst brillierte er auf den Tafeln der Klöster als Fasten- Die Fischerkönigin von Mecklenburg-Vorpommern Jeannette Dehmel und ihr Mann der Dabeler Fischer Klaus Dieter Dehmel mit einem stattlichen Mehrpfünder. FOTO: BOSSE fisch, bevor er dann nach und nach das Land zwischen Ostsee und Alpen eroberte. Der Karpfen ist ein gesamtdeutscher Typ und wer ihn isst, ist es auch. Der Karpfen stammt vorwiegend aus Aquakultur und ist gut reproduzierbar. Auf dem Grund von Süßwasserseen und Teichen, wie zum Beispiel in der Lewitz fühlt er sich wohl. Etwa 250 Tonnen dieses kräftigen Speisefisches werden im Jahr in MeckPomm verzehrt. Es waren schon mal mehr. Doch die Frage ist wie ich ihn essen soll? Als Karpfen blau, in einem Sud mit Essig, dazu Salzkartoffeln und Meerrettich. Gebraten in Biersoße und mit Pilzen oder gedämpft im Wok mit Gemüse aus seiner alten Heimat? So bunt wie die deutsche Küche, so vielfältig sind auch seine Zubereitungsmöglichkeiten. Zugegeben, wir Mecklenburger sind da eher konservativ. Doch es gilt auch ein paar Irrtümern entgegen zu treten. Nicht klein sollte der Silvesterkarpfen sein, sondern groß. Nicht wegen Vaters Appetit, sondern weil das Fleisch, wenn es schön rosig ist besser schmeckt. Aber dazu muss unser Freund auch wachsen können. Und modrig schmeckt der Karpfen auch nicht. Denn er wird nach dem Abfischen, an der Müritz wird das richtig gefeiert, einige Wochen in Hälterbecken untergebracht. Er kommt quasi frisch geduscht auf unseren Teller. Sil- vester ist ein perfekter Zeitpunkt, ihn zu essen. Für die älteren Fischliebhaber steht der Kopf im Zentrum der Begierde. Sie suchen unter den Bäckchen nach einer kleinen Hornplatte, dem sogenannten Karpfenstein. Wenn man ihn zu Neujahr ins Portemonnaie legt, soll man das ganze Jahr über immer Geld haben. Ein Festessen für Finanzminister. Viele junge Leute scheuen sich noch vor dem Karpfen und greifen lieber zum Lachs. Angeblich wegen der Gräten und dem Fett. Doch richten die Lachsfarmen umwelttechnisch eine ziemliche Sauerei an. Also warum nicht lieber den heimischen Karpfen genießen. Und falls unsere Restaurants irgendwann mal wieder aufmachen dürfen, hier noch ein Tipp: Lassen Sie sich den guten Fisch der Länge nach halbiert servieren. Erst die eine, dann die andere Hälfte. So können Sie Ihren Fisch immer heiß verzehren. Und wenn Sie ihn zu Hause ein, zwei Tage vorher bekommen, bereiten sie ihn küchenfertig vor und legen sie die Teile in leicht gesalzenes Wasser und stellen sie den Fisch dann an einen kühlen Ort. Um das Menü an Silvester komplett zu machen, servieren Sie als Vorspeise eine Rote-Beete-Suppe mit PilzRavioli und als Dessert machen Sie einen Vanillepudding und dazu gibt es Rumtopf. Einen guten Rutsch! Norbert Bosse weiht die express-Leser in die Geheimnisse des Kochens FOTO: RAINER CORDES ein. Der Spiegelkarpfen (Cyprinus carpio) gehört zu den karpfenartigen Fischen und ist mit den Rotaugen, Plötzen, Moderlieschen, Aland, Hasel und Döbel verwand. Diese Fische sind wahre Überlebenskünstler. Hierzulande werden vor allem Spiegelkarpfen aber auch Schuppenkarpfen gegessen. Weitere Arten sind der Graskarpfen, der Silberkarpfen und der Marmorkarpfen. Alexandre Dumas berichtet in seinem Wörterbuch der Kochkunst 2002 erstmalig ins Deutsche übersetzt: Der größte Karpfen, den man je gesehen hat, wurde 1711 gefangen und wog 70 Pfund. Das Müritzeum in Waren hat auch einige schöne Exemplare. Tipp: Wenn vom Karpfenessen Reste übrig bleiben. Zupfen sie den Fisch gründlich von den Gräten. Geben Sie einige Scheiben Karotten, kleine Zwiebeln und Petersilie dazu. Schichten Sie dies in eine Kaffeetasse und füllen mit einem Gelantine-Fond auf. Das Ganze kaltstellen und später stülpen. Dazu Brot und Wodka. Wochenmarkt Suche Stoye 1/Stoye 2, sehr gutem FeWo / Ferienhäuser Fahrräder original Zustand für TourenAwo, 3.000€. Tel. 0152/ zu kaufen gesucht 37113494 Altenpflegerin in Ludwigslust ab An und Verkauf, Dannenberger sofort, täglich aber nur tagsüber, Str. 3, Heiddorf an B191, Ki.Suche Ferienhaus oder Haus am leichte Übernahme von AufgaFahrrad bis 28" ab 20 €, gebr. Wohnwagen/ See. Tel. 015150020010 ben im Haushalt und Einkauf, Kleidung auch. Sa 10-16 Uhr. Neurentner suchen eine altersgedafür PKW vorhanden, von pri015122417327 / 01703681985 Reisemobile rechte 3 Zimmer Erdgeschossvat gesucht. Y SS208717Z, SVZ wohnung in Schwerin und na- Verk. Herrenfahrrad, rot, für 50 €, 19046, SN Kaufe Wohnmobile + Wohnwagen SN, Tel. 0171/2625139 her Umgebung. 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Dezember 2020 BIENE IRMI Knobeln für Kinder Das Lösungswort der vergangenen Woche lautete Eiscreme. Wer die Lösung des heutigen Rätsels erraten hat, sollte die Hotline anrufen, die Lösung auf das Band sprechen und hat dann die Chance zu gew