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Hallo Rendsburg l 06.11.2021
lädt Sie ein
Anzeigensonderveröffentlichung
Hallo Rendsburg
DIE WOCHENZEITUNG FÜR RENDSBURG
Mehr als ein Getränk: Kochen und Würzen mit Kaffee
Junger Harzer: Weiß und krümelig
Die einen mögen ihn, andere essen sich lieber drumherum: Der weiße, krümelige Kern im Harzer Käse
ist nicht jedermanns Sa-
Die Bohne für das gewisse Extra
Er stammt ursprünglich
aus dem Harz, wird aber
längst überall in Deutschland hergestellt. Er passt
mit einem Fettgehalt von
Kaffee kann man nicht nur
in unzähligen Varianten
trinken. Kaffee kann man
auch essen. Und damit ist
nicht nur der italienische
Dessert-Klassiker Tiramisu
gemeint.
Wie wär's mit Kaffee im Kartoffelpüree, in der Suppe
oder auf dem Steak? Schwer
vorstellbar,
wie
das
schmeckt? Sogar umwerfend gut, sagt einer, der die
geröstete Bohne als Geschmacksträger nutzt: Hei-
Ist Harzer Käse noch jung, hat er einen weißen, krümeligen
Kern.
Foto: Matthias Bein/dpa-Zentralbild/dpa-mag
che. Er ist ein Zeichen dafür, dass der Käse noch
jung ist, weist die Verbraucherzentrale Bayern hin.
Erst mit zunehmender Reife wird dieser goldgelb und
leicht
durchscheinend.
Geruch und Geschmack
des Käses werden dabei
immer intensiver.
Harzer Käse ist ein Sauermilchkäse aus Kuhmilch.
unter einem Prozent und
einem Eiweißgehalt von 37
Prozent gut zu einer kalorienbewussten Ernährung,
so Silke Noll, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale.
Harzer Käse gibt es mit
einem weißen Edelschimmelüberzug oder mit einer
orangebraunen, schmierigen Schicht.
(dpa)
Aus Kaffeebohnen lässt sich
nicht nur ein Kaffee zubereiten. Geröstete Bohnen sind
auch Geschmacksträger und
können beim Kochen zum Einsatz kommen.
Foto:
Andrea Warnecke/dpa-mag
S
ko Antoniewicz, Koch und
Kochbuchautor aus Werne
(NRW). Der gebürtige Westfale gilt als der Geschmackstüftler und Impulsgeber
unter deutschen Spitzenköchen.
Wie kommt man auf die
Idee, mit Kaffee zu kochen?
Heiko Antoniewicz: Damit
habe ich schon 2005 angefangen. Zu einem Kochwettbewerb, an dem ich teilgenommen habe, musste ein 4Gänge-Menü komplett mit
Kaffee kreiert werden. Ein
Dessert ist ja noch einfach.
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einlösen möchte. Der vollständige Name, die Anschrift und die Telefonnummer müssen ebenfalls
eingetragen werden. Dann
kann der Coupon ausgeschnitten und abgeschickt
werden an: HALLO Rendsburg, Stegen 3b, 24768
Rendsburg.
Einsende-
schluss ist am Freitag, 12.
November 2021.
Aus allen Einsendungen
wird ein Gewinner gezogen, der danach telefonisch
benachrichtigt und in zwei
Wochen an dieser Stelle namentlich bekannt gegeben
wird. Der Rechtsweg ist
ausgeschlossen. Das Team
von HALLO Rendsburg
wünscht allen viel Glück!
Die glückliche Gewinnerin
unserer Verlosung von
Samstag, 16. Oktober, ist
Erna Schlieger aus Lütjenwestedt. Wir wünschen guten Appetit.
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Kaffee bleibt. Ganze Kaffeebohnen landen bei mir auch
in Soßen, um diese nach Gefallen zu aromatisieren.
Fein passiert servieren wir
die Jus zum Schweinefleisch. Das Maß hierfür ist
der eigene Geschmack. Dafür braucht es nicht viel.
Viele Bohnen in der Soße
müssen nur kurz ziehen und
sind sehr ausdrucksstark im
Geschmack. Wenige Bohnen geben jedem Gericht
den geschmacklichen Halt
beziehungsweise das gewisse Etwas. Auch helle Soßen
zu Schellfisch oder Kabeljau
schmecken mit Kaffeebohnen wirklich umwerfend.
Dafür nehme ich etwa 15
Bohnen und lasse sie 5 bis 8
Minuten in der fertigen Soße
ziehen.
(dpa)
Stegen 3b
24768 Rendsburg
Kindergericht: Capri Beef Burger 160g mit Pommes 6,00 €
und zum Schluss kommen
auf 100 Gramm 10 Gramm
Zartbitter-Schokolade und
ein Espresso ran - wie in Italien üblich etwa eine halbe
Mundfüllung voll. Wer sich
unsicher ist, sollte es erstmal mit 10 Gramm - das sind
etwa zwei Espressolöffel ausprobieren. Das bringt
einen unglaublichen Umami-Effekt, ohne dass der
Rotkohl
nach
Kaffee
schmeckt.
Und da wäre noch Kaffee als
Gewürz, etwa in Rubs für
Wildgerichte. Dafür muss
man nur löslichen Kaffee
mit Salz mischen - etwa ein
gehäufter Teelöffel auf 100
Gramm Salz. Damit wird das
Wild eingerieben. Das Kaffeearoma verfliegt, aber der
Duft von frisch gemahlenem
DIE WOCHENZEITUNG FÜR RENDSBURG
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Heiko Antoniewicz, Koch und Geschäftsführer der Antoniewicz
GmbH, tüftelt seit über 15 Jahren an aromatischen Rezeptkreationen mit Kaffee.
Foto: Vivi D'angelo/Dk Verlag/dpa-mag
Hallo Rendsburg
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Aber Vorspeisen und Hauptgerichte? Da habe ich begonnen, mit Kaffee zu experimentieren und zu forschen nicht nur mit gebrühtem
Kaffee, sondern mit der ganzen Kaffeebohne. Etwa, um
sie im Fond und weiteren
Flüssigkeiten zu extrahieren.
Ich habe festgestellt, dass
die über 1000 verschiedenen Kaffeearomen im positiven Sinne ein richtiger Geschmacksverstärker sind. Er
gibt jedem Lebensmittel
einen geschmacklichen Körper.
Das lässt sich nutzen, um
Kaffeeöl herzustellen. Dazu
werden ganze Kaffeebohnen
in Rapsöl zunächst im Kochtopf auf 60 Grad erhitzt.
Nach einer halben Stunde
wird der Topf an die Seite
gestellt. Dann ziehen die
Bohnen zwei weitere Tage
im Öl. Heraus kommen
wunderbare Umami-Noten.
Wofür lässt sich das Kaffeeöl
verwenden?
Antoniewicz: Es ist perfekt
etwa für eine Marinade zu
Fischgerichten. Keine Sorge: Das Öl ist nicht dunkel,
wie man annehmen könnte,
sondern nur ganz leicht
goldgelb. Wir nutzen es
auch, um Schwarzwurzel
oder Chicorée zu braten. Das
hat den Vorteil, dass bei den
bitteren Gemüsen die Bitternote reduziert wird.
In welcher Form kommt Kaffee noch zum Einsatz?
Antoniewicz: Ein extrahierter Espresso kann ganz zum
Schluss viele Speisen veredeln. Etwa Rotkohl. Man
kocht den Kohl - wie er immer gemacht worden ist -
Einsendeschluss ist Freitag nach Erscheinen.
(Der Rechtsweg ist ausgeschlossen).
Mitarbeiter/-innen des Verlages dürfen nicht teilnehmen.
Keine Barauszahlung möglich.
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